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restaurant817は北海道で初
日本サステイナブル・レストラン協会に加盟
更に最高位である3つ星を取得しました。
鶏糞、堆肥
紙ストロー、生分解コップ
古材や倒木を利用した建物
種の保存
有機野菜
天然洗剤
restaurant817
野菜くずは鶏、残渣は堆肥化
鶏や微生物
卵
コミュニティー
再生可能エネルギー
アニマルウェルフェア
調達
地産地消・旬
フェアトレード
アニマルウェルフェア
ガーデンで育てた有機野菜や旬の食材、山菜を使用し、自給できないものはできる限り80㎞圏内から調達。
2020年に新規就農し、5haの農園すべて無農薬、無化学肥料で栽培。
支笏湖の倒木や、廃材を店舗に使用。真狩村の公園にあった大きな木の枝を梁に使用。
ベジタリアン、ビーガンメニュー
地元の牛肉を使用
放牧牛のミルク、チーズ、
放し飼いの卵、害獣駆除された鹿などの利用、